《民国太太的厨房》描述了张爱玲的美食地图、沈从文的湘行美味、赵四小姐做的清烧豌豆和炒醉虾、犹太富商哈同的太太赞赏的“柔曼殷红、晶莹凝玉的清酱肉”……

《民国太太的厨房》（李舒 著）

         读《民国太太的厨房》得知，鲁迅最喜欢吃萨其马，熏鱼是张爱玲的最爱。至于蒋介石和周作人喜欢吃的腌苋菜梗，则是“地道浙人才能享受的味道，一位北京朋友品尝过之后说：明明是吃了大象粪便的感觉。”我觉得这是寄居北京的作者李舒在黑北京人。

        民国文人大多前半辈子出身名门望族，锦衣玉食，后半辈子又颠沛流离，在物质匮乏的情况下，他们费尽心思满足以前养成的胃口，所以他们留下了非常丰富的美食经验。比如钱钟书，在英国留学时喜欢用印度产的立顿茶叶，后来回国，喝红茶的习惯改不掉，国内却没有立顿茶，“钱钟书便用三种红茶掺和在一起做替代：滇红取其香，湖红取其苦，祁红取其色。”

        张恨水在小说中写金燕西生病时吃几样清淡的粥菜，其中包括一碟拌鸭掌。唐鲁孙对他说，富贵人家的子弟生病，是肯定不会吃拌鸭掌的，鸭掌不太容易消化，不如吃云腿拌荠菜，做法是把火腿的上腰部位切丝，加三和油拌荠菜。

《民国太太的厨房》内页

       张学良的夫人赵四小姐下厨，春天做砂锅鱼头，夏天做清烧豌豆，秋天有炒醉虾，冬天来个北京火锅。她的豌豆，“先用鸡鸭汤浸泡过，烧时用肉汤加鲜奶调汁，成菜汤汁乳白，豌豆翠绿。炒醉虾先把海虾仁放酒里泡两小时，再下锅爆炒。”

       黄侃日记里，“时常有时鲜菜名，诸如鲥鱼、螃蟹、鳆鱼、巨鲫、鱼鳍、腌凫、炙凫、酱豚等，读了令人馋涎欲滴。”

       赵元任的夫人杨步伟出身于南京望族，家里有一百二十八间房子，三十四口人还有数不清的佣仆。九岁时，她搬了一次家，新家里甚至配备了网球场、竹林和照相暗房。她的祖父杨仁山是金陵刻经处的创办人。这样的人写一本菜谱书《怎样烹饪品尝中国菜》，自然好卖，何况还有胡适和赛珍珠为之作序，这本书一出版就获得了《纽约时报》的好评。仅仅1945到1966年之间，便再版12次。

《民国太太的厨房》内页

       语言学家赵元任不只给这本菜谱做了注释，还动手写了其中一道菜的菜谱：炒鸡蛋，因为他专练这道菜。他的讲解带有音韵学家的职业特色：“很容易就能看出观察这道菜是不是做得好，要观察吃这菜的人。如果他发出双唇音鼻音，带有慢慢降音的声调，意思就是菜好，如果他反复地发出yum的音节，就是说这道菜非常好。”

       杨步伟还选定了英语中以前没有的烹饪词汇。胡适在该书序言中说：“去腥料（defishers）、炒（stir-frying）、烩（meeting）、汆（plunging），以及其他一些，我冒昧地揣测，会留在英语之中，成为赵家的贡献。”

《民国太太的厨房》作者李舒

       我一直以为《山河小岁月》的作者李舒是专攻八卦的。她的自我介绍说：“好八卦囫囵吞枣，好历史走马观花，好美食不远庖厨。”现在想想，八卦说好听点，或者拔高点，就是掌故了。写掌故也能成为名家，近代掌故名家有黄秋岳、徐一士、徐凌霄、瞿兑之、刘成禺、郑逸梅、高伯雨、高拜石……

       掌故要生动地讲述见闻、广泛地收集史料、精细地考辨细节，这些《民国太太的厨房》中都有体现。作者的一些观点也很有见地，比如她说“张爱玲的作品里有许多充满创意但实践性差的菜，如皮蛋炒鸡蛋、洋山芋切丝炒黄豆芽。”张爱玲说“蛤蟆酥是一种半空心的脆饼，微甜，差不多有巴掌大，状近肥短的梯形，上面芝麻撒在苔绿底子上，绿阴阴的正是一只青蛙的印象派画像。”但是在苏州的文魁斋买到这种食物，“左看右看、上看下看，仍不似她文字里的那只青蛙。”

《民国太太的厨房》插图

        她还说：“靠做饭抓住男人的心，这招并不完全管用。江东秀做个荷包蛋，胡适都会在友人面前大肆吹嘘；朱安的手艺恐怕并不在江东秀之下，还经常为了鲁迅的胃病量身定制菜肴，但鲁迅的心终究在许广平那里。萧红特别擅长做面食，她包的饺子，鲁迅非常喜爱，她关心着爱人萧军的饮食，却也不能换回萧军偷跑出去会情人的颓势。”希望女同胞还是要不远庖厨，你的手艺抓不住这个男人的心，或许能抓住另一个男人的心。