原标题：读者专栏丨美食话新疆之果品记忆 隔久不见，每逢小姨探家，都是加速亲戚之间寻空团聚的契机，炊烟袅袅、锅边灶沿的烟火气与叽叽喳喳的交谈、争辩声交织在一起，分外热闹。 若赶在十月瓜果收获时，各类水果哪一个都会让小姨一家赞不绝口，瓜果之乡的美誉绝非徒有虚名：哈密瓜，维吾尔语发音叫库洪，甜美多汁，肉紧脆爽；西瓜，维吾尔语叫塔吾兹，皮薄肉多，沙瓤爽口；无核白，古称兔睛蒲桃，晶莹剔透、翠绿媚人；红玫瑰，酸甜适中；库尔勒香梨，肉嫩无渣；石榴硕大、粒粒饱满。还有还有...... 我想起大学时有年暑假傍晚在厦门街头溜达，看人推着平板小车卖一种个头超大的椭圆形青皮瓜，我以为是冬瓜，小贩是用闽南话叫卖，我也听不懂，询问才知，这是南方的西瓜！买来尝了，水分倒是充足，论甜度，却与新疆西瓜不能比，无论是下野地的西沙密，还是吐鲁番的墨纹火焰山，以及哈密的花纹冰激凌，都相差太远！ 新疆瓜果的甜蜜当然得益于地理气候：日照时间长，年日均差不多十小时，除去非生长期，这个光照时间是相当惊人的；再就是昼夜温差大，日均在一二十度，利于瓜果生长和糖分积累储存。这些条件是内地完全比不了的，所以新疆瓜果格外甜。 有首歌谣，我没有入疆前就听过，并因此神往：吐鲁番的葡萄哈密的瓜，叶城的石榴人人夸，库尔勒的香梨甲天下，阿克苏的苹果顶呱呱，阿图什的无花果名声大，下野地的西瓜甜又沙，喀什的樱桃赛珍珠，伽师的甜瓜甜掉牙，和田的薄皮核桃不用敲，库车的白杏味最佳。待在新疆就更有感慨：新品种的引入、优质项目的推广以及扩大化种植，使得全疆各个地方都拥有形象品牌和繁多的普及产品，原来的段子已经不能概括种种特产了。 若在冬天，凉风微雪，赶在小姨假期结束前，母亲会逛几天街，比价、筛选，驮回来大小各式干果：哈密瓜干，果肉劲道，醇美甘甜；葡萄干种类多，无核白个小，马奶子壮实，玫瑰香甜中带酸，王中王粒大味柔；赞皇枣，就是哈密大枣，饱满皮薄，口感清甜；甜杏干，金黄透亮，一杏二吃；椒盐巴达木，香中带咸，层次明显，还有无花果干。错过鲜果时节并不要紧，多亏这样丰富的干果，同样代表新疆印象，随着小姨辗转到兰州亲朋家中。 瓜乡、美食、热情、好客，是对新疆地域和新疆人的肯定，善于利用天然优势，后又不断摸索、学习、尝试、培育和引进的优质品种，已经在这里生根开花、发扬光大，光是枣，名气大的就有哈密大枣、若羌灰枣、和田枣；哈密瓜、伽师瓜、草湖八六甜瓜……超过一百种；葡萄更是五光十色，因种植地域不同，口感和营养价值有异，各类干果包装精美，带着浓重民族、地域特色的果盒果盘，出众的品质和优质的内容，逐渐出现在中国各大城市中玲琅满目的橱窗内和茶余饭后的餐桌旁。 母亲祖籍江苏，算起来是疆二代，年少时的外公带着跳出农村、再不种地的心念招工入疆，成为最早一批铁路工人，十七八岁的年纪抡过洋镐、砸过石头、扛过枕木、巡过沿线……兰新线东起兰州，西至阿拉山口，全线将近五千里，外公参与修建的路段有三分之一。夏天瓜果丰盈，铁皮货运集装箱里堆放着干净纸箱装着的瓜果，经由一个个小站走出新疆、运往内地，长途颠簸中有些箱子散了架，会有漏出滚落到铁轨边上，巡道的外公拾起来拿回家，洗净外皮，削去磕碰，按孩子们人头，切成几份，一人一牙，几个孩子净手排坐，像是节庆，充满欣喜若狂和庄重虔诚的仪式感，有的拿到就迫不及待狼吞虎咽吸溜；有的小心翼翼细嚼慢咽仔细品味；有的焦急搓手抓耳挠腮翘首以盼……流到手上的糖汁断然是舍不得洗掉的，舔舔指头，砸吧砸吧嘴巴，外婆会训着孩子们没出息，又心疼不已。 孩子终究是孩子，美食面前只有本能，哪里想起来那么多体面和讲究。偶尔会有一点水果余留却也舍不得全部吃完，外婆在院子里挖一个地窖存储过冬的蔬菜，偶得的苹果、梨子细心包裹好了放进篮子里存着，留着给孩子们解馋，要是舍不得中放坏了一个就会懊恼好多天。没有那么多现代化的储存设备，很多蔬果只能应季，再馋也要再等一年才能吃到。 外婆想着办法尽可能延长储存时间，可是晾晒的种类不能随意尝试，邻里间交流经验规避风险，错误的示范就意味着浪费，最终发现葡萄可以做成干果，于是将葡萄摊开晾到发蔫，院子里拉起两根铁丝，将半干的葡萄挂上去继续风干，原本是留着打牙祭的高级零嘴，孩子们眼巴巴望着，你扶着我，我背着你，总要想办法够着捏两个先尝尝，没等晾好，铁丝上的葡萄干已所剩无几。 在那个家家户户兄弟姐妹六七个、物资匮乏、生活水平仅有温饱的年代，能有这么稀罕的果品吃，是母亲那代人的幸福记忆，时至今日谈起过往，姨姨舅舅勾起无数童年趣事，对比今日的玲琅满目感慨万千。 时间最大的残忍是过去的再也回不来，历史不会因为谁的不舍不前进，那些充斥在脑海里的果味、甜味交织的记忆挥之不去，也正是因为时光的不可逆成就人们勇往直前，终有今天的一切来之不易。 作者简介：江炜，新疆公安，一级警司，爱文字，爱美食，爱新疆。 |
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