美食是人类共同的追求，也是电视传播共通的语言。中国的饮食文化源远流长，以美食为主题的电视节目天然具有深厚的观众基础。几年前，陈晓卿导演的《舌尖上的中国》开播后，在社会上引发轰动，让国人对于美食与美食节目又有了更多的认识。随着美食节目越来越多，这类节目的传播热度有增无减。近几年出现了大量创意更加新颖、内容更加丰富的美食节目，比如浙江卫视的《十二道锋味》，湖南卫视的《透鲜滴星期天》等。

与传统的美食节目有所不同，《十二道锋味》《透鲜滴星期天》等美食节目的主角由专业厨师换成了影视明星，让观众们在眼馋美食的同时，也能感受到综艺带来的欢乐。比如，《十二道锋味》连播三季，对世界各地的美食文化进行了传播与分享，通过明星的影响力，让中国人特有的美食情感得到了进一步深化。

中国饮食文化深厚，制作美食的过程也精细复杂。从传统的四大菜系到后来的八大菜系甚至十大菜系，每一种菜系都有其独到且考究的工艺。而中国人对美食的品味更有着色、香、味、意、形的五种品评标准，食物不仅要做得好吃，更要做得好看。于是，看似简单的做菜过程便如同是在制作一件艺术品，而烹饪的技法更是被称作了厨艺。一个人如果厨艺出众，那么在人际交往中往往会获得更多人的喜爱。同样，当一个拥有众多粉丝的名人在电视上展示自己的厨艺时，他也将会得到更多粉丝的青睐。因此，也才会有众多明星出现在美食节目中，让观众一睹他们的厨艺风采。

中国人对于美食的追求可谓登峰造极。同样，中国观众对于美食节目的挑剔程度也同样强烈，这增加了美食节目的制作难度。一档美食节目要赢得社会大众的认可，有明星只是其中的一个手段。传播美食文化、分享美食故事、传递美食文化才是一个美食电视节目制胜的关键。正如日本的一些美食电视节目，做东西时一定选择最好的食材、最恰当的温度、最佳的精神状态和体力，做不好宁愿废掉。看这样的美食节目，观众很容易感受到做美食的人对食物的热爱和尊重，这种对食物近乎宗教般的情感，值得国产美食类节目学习。《十二道锋味》就旨在打造成一个美食爱好者们一起交流分享的平台。在这个平台上，观众既可以看到主持人在搜寻美食的过程中的那份执着，也可以看到他在制作美食过程中的那份认真，进而感受到他在分享美食时的那份喜悦与快乐。

除了展示技艺，沟通情感，带来娱乐，以“美食”为中介，对自己的历史、人文、文化追根溯源，应该成为美食类电视节目进一步探索的方向。《舌尖上的中国》在唤醒观众食欲的同时，也勾起了他们的乡愁。英国美食节目《祖传菜谱揭秘》在寻找到各种祖传菜谱的同时，也带领观众游历了英国的山山水水，领略了英国的人文地理。所有这些优秀的美食节目，在触动观众味蕾的同时，无不更加凸显美食背后的文化。这应该成为美食节目学习和借鉴的经验。（江鹏）

（原标题：美食节目：触动味蕾更应凸显文化）